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●林生鐘
民間有句古諺，叫“開門七件事”。唐伯虎在《除夕口占》里稱：“柴米油鹽醬醋茶，般般都在別人家；歲暮清淡無一事，竹堂寺里看梅花。”可見，這些平常事，卻件件和老百姓的生活息息相關，既是物質(zhì)基礎，也是謀生的根本。而作為生活必需品出現(xiàn)的茶，則在南宋吳自牧的著作《夢梁錄》里。之前，它只是一種奢侈品！
大田很早以前就產(chǎn)茶，武陵鄉(xiāng)的茶山村就因此得名。大田茶葉的生產(chǎn)不僅見于清朝的康熙字典，在1979年版的《辭?！防?，大田是：“縣名。在福建省中部、尤溪上游、戴云山西側。明置縣。農(nóng)產(chǎn)有稻、甘薯、麻、茶葉等。特產(chǎn)‘武陵綠茶’”。人們對茶的情感，猶如柴米油鹽醬醋一樣，都不可或缺，且派生出了許許多多別樣的風俗來。
茶 史
“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”“商人重利輕離別，前月浮梁買茶去。”……中國人飲茶的歷史久遠，從神農(nóng)嘗百草的傳說開始，到屈原的《離騷》，及至白居易《琵琶行》里的名句，茶成了無處不在的國飲。
福建在唐代已有臘面茶、建州研膏茶、方山露芽和福州正黃茶等生產(chǎn)，宋代建州還是貢茶的主產(chǎn)地！《太平寰宇記》“江南東道”記載：“南劍州土產(chǎn)茶，有六般：白乳、金字、臘面……”而大田縣在唐朝是江南東道福州的轄區(qū)，宋代歸南劍州所轄。南宋隆興二年（1164），始建于境內(nèi)的大仙峰巖寺“崇圣巖”，僧人在寺院周圍開始種茶，巖茶受到時人的推崇。
明萬歷辛亥（1611）年，《大田縣志》在卷之八輿地志物產(chǎn)的貨之屬與木之屬里，記載了茶葉，這是大田最早的茶葉與茶葉貿(mào)易的記載。
而在200多年前的乾隆時期，定居在縣內(nèi)東景、高星、德安、池園、西園、岬頭等村的汀州游民，引進和種植了“青黛”、“水仙”等茶種。芹陽村人因制茶工藝精湛，曾被永春、德化聘用。茶葉作為大田的土特產(chǎn)和對外貿(mào)易的主打產(chǎn)品，明清時期就由商販收購，挑至本縣的文江或到永春裝船，經(jīng)泉州、福州轉口運銷海外。
茶 俗
在鄉(xiāng)村傳統(tǒng)的習俗里，大田人把茶葉看作是圣潔的寶物，平時祭神、拜佛，或者逢年過節(jié)的祭祖活動中，無論儀式的大小和隆重否，首要的祭品必少不了茶、酒、米，尤其茶還放在首位。這種規(guī)定在千百年前的各姓族譜中，均有明確的記載。到了清雍正年間，大仙峰巖寺的僧人慧滿，也把茶葉供作祭品，并用來招待游客，許多人還將茶葉與谷物、錢幣等做成“七寶”，安放在寺廟、祠堂、橋梁、塔臺、以及裝進神像雕塑內(nèi)胎里，用來鎮(zhèn)邪和保平安。清明節(jié)這天，當?shù)氐膵D女都會上山采茶做茶喝，以求全家人喝了茶清肝明目。
最為特別的是流行在鄉(xiāng)村里的舍茶習俗。樸實的農(nóng)人為求得平安大做善事！過去曾歸尤溪轄下的廣平、建設等“后路”一帶，村民們常把燒好的茶水，安放在荒山野嶺的涼亭里、河邊的渡口或者廊橋上，免費供過往歇腳的商客飲用。其意義跟當?shù)厝顺鲥X搭橋、鋪路、以及建亭臺一樣，都是在方便別人的同時給自己積德，以求得神靈的庇護。而在舊漳平析出的今武陵一帶“前路”，舍茶人更是盡心盡力和虔誠備至。做善事的人家，每天都挑著茶水上路，給行人提供更大的方便。這恐怕也是周圍縣市所絕無僅有的風尚！
茶 禮
“世味茶三道，人情筷一雙！”
大田舊稱“田陽”，田陽人對茶的推崇在禮節(jié)中的應用，滲透到生活的方方面面，堪稱“茶道”。比如在正月初一早上，要做的頭一件事，就是不論男女和老幼，起床后大家先喝上一杯加糖的茶，然后才放鞭炮、做飯食、或者做其他的事情。開水是年三十晚上燒好的，新年喝新茶，預示著一切新的開始，并且有個甜蜜的開端。平素親戚朋友和鄰里間的互訪，主婦們要做的第一件事，也是立馬燒水泡茶敬客。
大田人在結婚的禮俗上，新娘子進門后，新郎要親自奉茶請在場的親友們品嘗，然后娘舅取下新娘帶來的鑰匙，當眾將陪嫁的箱柜一一打開，并一件件認真清點嫁妝。是夜鬧洞房，新郎要請親友來看新娘，每個親戚唱一首四句歌祝賀，新郎為答謝客人，復獻茶一次。第二天晨起后，輪到新娘親自來泡茶，并按順序給家人和客人敬茶。當然，這回接過茶的人，也是老幼男女不論，喝完以后回贈給新娘紅包做見面禮。
新婦進門后，婆家取灶膛的火燒土摻著茶葉水給新娘服用，表示認灶神和合水土。新嫁女第一個春節(jié)回娘家，也要給娘家的叔伯長輩們送冰糖茶，表示認親禮……
茶 事
大田人管喝茶叫吃茶，大碗茶加糖塊，或者配上些糕點招待客人。印象中茶葉很珍貴，藏著都是留著招待貴客的，平常自己舍不得用。許多茶葉都由手工土法制成，多為綠茶，采茶和制茶只在清明一季，保管好了可以用上一整年。
茶可以去腥味，水中有油腥味、土腥味，或者開水瓶里其它的味道重，大家都習慣扔進點茶末沖沖味。茶有藥用的功能，感冒了，許多人將茶葉炒熱，然后用布條或手巾包好扎在脖子上，療效好。而且民間還將生姜片、桔子皮、黑豆，跟茶葉一起煎成茶湯，也是治感冒的好方子。至于用茶水來解酒、茶水提神、茶水洗澡和泡腳治療瘡毒，更是民間慣用的辦法。元朝《全相二十四孝詩選》的作者，時大田廣平人郭居敬在《百香詩》里寫道：“伊誰賈勇武夷山，折得槍旗最擅場。戰(zhàn)退睡魔驚破膽，救回醉士醒猶香。”這是詩人以藝術的方式，第一次表現(xiàn)了大田人對茶提神醒腦功用的認識（《百香詩》都是最后字以“香”押韻的百首詠物絕句，存世孤本現(xiàn)藏于日本京都龍谷大學圖書館內(nèi)）。
舊時人們的生活水平低下，文化活動缺乏，喝茶容易肚子餓，夜里還睡不著，管喝茶叫吃茶的另一個原因，與這些是分不開的，所以鄉(xiāng)下人自然不敢嗜好了，吃茶純粹是為了止渴。再說，品茶需要時間、需要有閑情逸致，農(nóng)村活多，大家都忙著為填飽肚皮而沒夜沒晝地奔波，難有這等閑工夫和浪漫的閑情。
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